贾国龙向西贝所处之状况发出的一声求救，将餐饮零售业于疫情这般情形下的残酷真相给撕开了，一方面呈现出门店停止运营、现金流陷入告急状态的至暗之时，而另一方面却是生鲜电商订单急剧暴涨，配送小哥因之而跑得腿都快要断开来的截然不同状态，俨然如冰火置于一处。这场毫无预兆突然降临的危机，仿若一面能照出妖怪原形的镜子，致使传统经营模式的短处毫无保留地显现出来，还迫使整个行业去思索同一个问题：往后的道路究竟应当怎样去走呢？
冰火两重天的行业百态
在2020年春节前后的时候，全国范围之内都进入到居家隔离的状态了，街道之上呢，除了偶尔会驶过的那些车辆以外，基本上是很难看到有行人的。西贝餐饮的董事长贾国龙，在接受采访之时坦白表示，就算是去贷款来发工资，公司依旧撑不过三个月，这样的一番言论很快就登上了热搜，这也使得人们意识到疫情对于实体经济的冲击究竟是有多么严重。
与餐饮业呈现的惨淡情形构成了鲜明对比的，是生鲜电商平台出现的爆单情形。在2020年2月，每日优鲜、叮咚买菜等一类的平台，其订单量跟以前同比，增长幅度越过了300% ，纵然配送员从清晨起一直忙碌到深夜时刻，然而始终还是没有办法去满足用户的需求。一边是门店处于紧闭状态、员工处于待业状况 ，另一边是仓库呈现爆仓现象、运力也出现告急情况 ，这样一种鲜明突出且极为强烈极端的反差状况一直贯穿维持了整个持续了下来的隔离期。
即时消费重塑购物习惯
尼尔森于2019年发布的零售市场趋势解读报告当中提及，有66%的消费者，在购买生鲜之际，倾向于选择网上下单、两小时送达的模式。在居家隔离这段期间，诸如此类按日补货、少量采购的消费习惯，被进一步予以放大，好多人早上一睁开眼睛，所做的第一件事情，便是打开APP去抢菜。
即时消费兴起，直接改变了零售的配送半径，过去人们习惯在超市一次性采购一周物资，现在却更愿为半小时送达的几颗葱付费，苏宁零售技术研究院分析表明，疫情过后，电商平台会加速整合多种零售业态，凭借更立体的服务体系去支撑这种随时随地的消费需求。
无人技术加速落地应用
大量自动贩卖机以及无人货架在2017年的时候于国内已然出现了，而真正使得无人技术进入大众视线之中的，乃是疫情期间对于无接触配送的那种迫切需求，苏宁早在2017年便开设了体育Biu店，到2019年8月的时候，全数字化视觉并且无人的店铺正式落地了，消费者能够达成即拿即走以及自动扣款。
于物流环节当中，无人化进程展现出相对更为迅速的态势。在苏宁物流园区内，AGV机器人发挥作用，将人工搬运予以替代，无人机以及无人车开启了在特定区域的试运行模式。在2020年2月之时，苏宁无人配送小biu机器人现身于部分小区，顺利完成了一回回无接触送货任务，那种往昔仅仅停留在概念阶段的技术，因疫情摇身一变成为了已然现实的需求。
技术融合贯穿消费全程
2019年时刷脸支付就已并非新鲜事物，然而疫情发生之后，此种支付方式的普及程度显著提高。机械臂技术、AR试妆技术、VR看房技术等也开始大批进入零售场景之中，即便消费者未曾到店，也能够获取近乎线下的体验。
在后台发生了要更为深刻一些的变化，当消费者进入店铺，再进行挑选，接着完成支付随后离开店铺这种全程被数字化的时候，这些数据就变成了价值宝贵的资源，商家借助分析这些数据，能够更加精准地去预测需求，还能调整库存以及优化陈列，这样一种能力在疫情那段时间帮不少企业稳住了根本的部分。
溯源体系保障消费安全
2020年2月，苏宁推出了疫情防护医疗用品生产企业查询功能，消费者通过扫一扫，便能知晓口罩、消毒液的生产厂家以及资质信息。此功能的背后，乃是国务院于2016年所发布的重要产品溯源体系建设意见在施展作用。
溯源于农产品的体系，正在逐步完善，溯源于食品的体系，正在逐步完善，且药品溯源体系，也正在逐步完善。政府借助溯源加检验认证的服务模式，将实地验证的手段结合起来，把商品检测的手段结合起来，还把工厂检查的手段结合起来，以此让每一件商品都能够有据可查。消费者扫码查看产地的习惯，正是从这个时候开始养成的，消费者扫码查看生产日期的习惯，同样是从这个时候开始养成的。
危机催生产业变革机遇
当时，曾有一种变化发生 ，那就是口罩从原本那种可被认为有或没有都无甚影响的防护用品，转变成为如今生活里必须具备的物品 ，而且仅仅只用了一回春节 ；这种特定变化 ，会使人们不由自主地联想到17年前非典时期的日本 ；在那个时期 ，那场疫情促使日本出现了口罩经济 ，并且还改变了日本人长久以来所形成的卫生习惯 ；而现在 ，类似的场景正在我们国内逐渐展开。
一批跟不上时代的企业，会被每一次危机都给淘汰。而一批抓住机遇的新玩家，会因每一次危机得到催生。零售业的技术短板，被疫情清晰暴露出来。那些早早布局智能化的企业，因疫情尝到了甜头。供应链的韧性，运营的效率，技术的储备，这些平时不被重视的能力，在关键时刻将企业生死给决定了。
你可曾察觉到，自身近来的购物习性已然悄无声息地产生了改变，欢迎于评论区域谈论你的那些变化，积极点赞以及分享，从而促使更多的人参与到这种讨论当中。
