疫情历经三年，将酸奶行业从云端拽回到地面，往昔曾被视作乳企“现金牛”的高端酸奶，现今正遭消费者凭借钱包投票而被淘汰出局。光明如实被传下架之事虽说属于乌龙，然而却真切反映出整个品类的焦虑，在2023年前9个月期间，低温酸奶销售额同比出现下滑，幅度为8.7%，常温酸奶更是暴跌，跌幅达16.9%，哪怕是伊利安慕希这般300亿级的大单品，也难以承受下滑的趋势。酸奶的出路究竟在何处呢？
高端化反噬
在过去的五年当中，酸奶企业不顾一切地往杯子里面添加各种物料，从那号称的“地中海风情”一直到“保加利亚玫瑰”，其价格一路飙升直至十几元一杯。消费者之所以买单，是因为在那个时候愿意为概念掏钱，独立乳业分析师宋亮表明，这样的过度高端化的确拉动了其增长，然而也埋下了潜藏的隐患。在2023年，消费者变得极其理性，发觉那所谓的高端酸奶与普通酸奶之间的差别远远比不上价格相差得那么大。
蒙牛总裁卢敏放公开进行反思，常温酸奶的饮料化程度做得实在是太过头了，将酸奶已然变成了那种可有可无的饮料，然而却并未切实做出真正的酸奶自身所具备的价值。当消费者发觉一杯价格为20元的酸奶，在实际效用上还比不上一盒售价10元的鲜奶搭配麦片来得实在，如此一来这个品类的信任危机便爆发了。伊利在三季度业绩会上予以承认，常温酸奶的市场表现依旧处于下滑状态，整体局面全依靠创新产品才得以缓慢地往回拉。
刚需属性缺失
凯度指数北方区总经理赵晖于行业论坛之上捅破窗户纸，牛奶整体消费市场在今年前9月呈现下滑态势，下滑幅度为2.5%，而罪魁祸首乃是酸奶。白奶属于生活必需品，缺少不可，但酸奶更趋近于零食，存在与否并无太大关系。疫情三年期间消费者已然养成囤货习惯，然而囤的皆是能够使人吃饱喝足的物品，并非用于解馋的酸奶。
疫情过后户外消费场景虽说恢复了，可是酸奶的礼品属性却被削弱掉了。以往过年拎着一箱安慕希去走亲戚是一种标配，然而现在年轻人直接选择发红包或者去买更为实用的一样东西。消费情景出现萎缩直接在数据方面得到了反映，常温酸奶的销售量跟同比相比下滑了18.4%，相较于低温酸奶而言更糟糕，因为它礼品属性更为突出。
功能化突围
伊利于今年想出奇招，推出了行业内首款常温活菌酸奶。此招极具威力，直接命中传统常温酸奶“无活菌”的关键弱点。以往大家饮用常温酸奶仅是寻求一种心理慰藉，如今终于能够喝到实实在在的益生菌了。而蒙牛在益生菌、代餐、真果粒等逐个细分的行业领域中大肆密集推出新品，企图借助功能化的特点将酸奶重新拉回到大众的餐桌之上。
卢敏放持有这样的看法，酸奶需要归入消费者的原本真切需求里，美味以及功能性这两者是都不能缺少的。在世界市场范围当中，低温酸奶始终属于有着较好成长性的品类，然而中国低温酸奶所占的比例依旧处在很低的水平。这表明了这样一种情况，能够在功能性和口感方面制造出实在的产品的一方，是能够获取下一波红利的。毕竟目前消费者精明得很，对于没有大用的东西不会多掏哪怕一分钱。
现制酸奶新赛道
在11月8日这一天，君乐宝对现制酸奶品牌茉酸奶做了入股的举动，其持有该品牌30%的股份。这一举措所走的形势判定十分清晰：相较于在超市冷柜里进行激烈残酷的竞争，还不若直接进入年轻人的消费领域之中。茉酸奶创立的时长不足十年，但是其门店数量超过了1600家是事实，在2023年新开设的店铺数量达到了1276家，这样的热度着实令人惊叹。君乐宝所看重的并非单纯只是销售渠道这一方面，更是有着能够直接与年轻消费群体进行接触的机会。
业内将现制酸奶视作咖啡、奶茶热过后的新风口，今年3月，王子森林完成了千万级融资，各种连锁酸奶品牌如繁花般四处绽放，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬剖析，年轻人对健康、颜值、体重管理极为重视，现制酸奶恰好契合了这些需求，一杯价格为30元的现制酸奶，既具备社交属性，又迎合了健康焦虑。
产业链双向奔赴
现制酸奶的品牌存在自已的困扰：把目标定高标准意味着对于产品的质量、食品的安全以及供应链的稳定性需有很高的要求。像茉酸奶这类品牌急切需要凭借上游乳企的研发本领以及原料保障，而这恰恰是君乐宝这类企业所擅长的。君乐宝能给出菌种研发服务以及原料供应，茉酸奶则承担起门店各项运营事务以及与消费者进行接触，产业链上下环节达成紧密合作。
宋亮表明，酸奶增长的红利时期已然终结完毕，往后的增量之处便在于年轻人群体的市场范畴。现制酸奶这般的再制零售经营形态，契合了年轻人对于新鲜以及口感的趋向态势，是酸奶品类的关键重要出路路径。乳企也不再单单只是把目光聚焦盯住超市的货架之上，而是开始着手布局谋划餐饮销售渠道以及现制门店，将酸奶制作打造成随时都能够喝到品尝的饮料饮品，并不是放置摆放在冷柜之中等待他人挑选抉择。
专业营养化转型
饮品化身专业化营养方向转型，已然成为行业普遍认可的观念，往昔酸奶努力靠近饮料领域，添加糖分以及香精，最终却将自身制作成了可有可无的甜头之水，如今企业终于领悟，酸奶的实质依旧是健康类食品，针对特定人群所研发的功能性酸奶、高蛋白酸奶和低糖低脂酸奶，正逐渐成为全新的发展方向。
伊利在调整产品线，蒙牛也在调整产品线，君乐宝同样在调整产品线，它们把研发重心从口味转向营养，益生菌添加量成为竞争焦点，蛋白质含量成为竞争焦点，代糖方案成为竞争焦点，毕竟消费者现在会看配料表，毕竟消费者现在会算性价比，糊弄人的产品活不过三个月，酸奶行业要恢复元气，只能靠真材实料把消费者重新拉回来。
你来思考一下，现制酸奶究竟有没有能力去支撑起酸奶行业未来的走向呢，还是说它仅仅只是那种如同昙花一现般，短暂而新奇的新鲜事物罢了？在评论区域之中，去聊一聊你内心持有的看法嘛，通过点赞然后分享出去，从而让更多的人能够参与到这个讨论当中来。